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Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Descripción breve sobre este curso

– Descubrir y saber interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento vinculadas con instalaciones, establecimientos y utillaje de restauración.
– Identificar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los usuarios de la ausencia de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.
– Estimar las exigencias higiénico-sanitarios que deberán satisfacer las instalaciones y equipos de restauración.
– Reconocer y poner en práctica las medidas de higiene personal e identificar la totalidad de comportamientos o actitudes susceptibles de originar una contaminación en cualquier clase de alimentos.
– Detallar las alteraciones más importantes sufridas por los alimentos, estimando los agentes causantes de estas, su procedencia, mecanismos de transmisión y proliferación.
– Ordenar y dar explicación a los riesgos y toxiinfecciones principales de origen alimentario y sus consecuencias para la salud, y vincularlas con las alteraciones y agentes que las han originado.
– Exponer los sistemas y procedimientos precisos para la gestión y supresión de residuos en la actividad de restauración.
– Conocer, ordenar y comparar los diferentes productos y tratamientos de limpieza, como serían la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización y sus condiciones de uso.
– Catalogar los diferentes tipos de residuos producidos según su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.
– Apreciar los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones ocasionados por la actividad de hostelería.
– Distinguir los parámetros que hacen posible el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos.
– Organizar las medidas que se pueden adoptar para la protección ambiental en hostelería.
– Detallar las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos.
– Vincular el empleo de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería.
– Identificar la utilización de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería.
– Reconocer las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería, así como de los puntos críticos en los que pueden ofrecer disfunciones. – Estudiar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería y apreciar probables acciones que conlleven a su disminución.
– Determinar los atributos peculiares de un programa de mantenimiento preventivo y correctivo.
– Descubrir y apreciar los diferentes métodos para el tratamiento de las aguas.
– Conocer los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección que se pueden aplicar en la actividad de hostelería.
– Entender los aspectos más significativos de la normativa y de los planes de seguridad vinculados a: derechos y deberes del empleado y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en los supuestos de accidente y de emergencia.
– Reconocer los riesgos o peligros más sobresalientes en la actividad de hostelería, y estudiar las medidas de seguridad aplicables en el momento de diseñar el local y las instalaciones, así como en las condiciones ambientales, estado del puesto laboral, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y en el uso idóneo de los productos.
– Apreciar y aplicar las pautas de actuación que se pueden adoptar en situaciones de emergencia y en accidentes, como el uso de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios, y planes de emergencia y evacuación.

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Duración en horas: 60

OBJETIVOS DEL CURSO

– Descubrir y saber interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento vinculadas con instalaciones, establecimientos y utillaje de restauración.
– Identificar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los usuarios de la ausencia de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.
– Estimar las exigencias higiénico-sanitarios que deberán satisfacer las instalaciones y equipos de restauración.
– Reconocer y poner en práctica las medidas de higiene personal e identificar la totalidad de comportamientos o actitudes susceptibles de originar una contaminación en cualquier clase de alimentos.
– Detallar las alteraciones más importantes sufridas por los alimentos, estimando los agentes causantes de estas, su procedencia, mecanismos de transmisión y proliferación.
– Ordenar y dar explicación a los riesgos y toxiinfecciones principales de origen alimentario y sus consecuencias para la salud, y vincularlas con las alteraciones y agentes que las han originado.
– Exponer los sistemas y procedimientos precisos para la gestión y supresión de residuos en la actividad de restauración.
– Conocer, ordenar y comparar los diferentes productos y tratamientos de limpieza, como serían la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización y sus condiciones de uso.
– Catalogar los diferentes tipos de residuos producidos según su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.
– Apreciar los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones ocasionados por la actividad de hostelería.
– Distinguir los parámetros que hacen posible el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos.
– Organizar las medidas que se pueden adoptar para la protección ambiental en hostelería.
– Detallar las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos.
– Vincular el empleo de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería.
– Identificar la utilización de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería.
– Reconocer las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería, así como de los puntos críticos en los que pueden ofrecer disfunciones. – Estudiar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería y apreciar probables acciones que conlleven a su disminución.
– Determinar los atributos peculiares de un programa de mantenimiento preventivo y correctivo.
– Descubrir y apreciar los diferentes métodos para el tratamiento de las aguas.
– Conocer los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección que se pueden aplicar en la actividad de hostelería.
– Entender los aspectos más significativos de la normativa y de los planes de seguridad vinculados a: derechos y deberes del empleado y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en los supuestos de accidente y de emergencia.
– Reconocer los riesgos o peligros más sobresalientes en la actividad de hostelería, y estudiar las medidas de seguridad aplicables en el momento de diseñar el local y las instalaciones, así como en las condiciones ambientales, estado del puesto laboral, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y en el uso idóneo de los productos.
– Apreciar y aplicar las pautas de actuación que se pueden adoptar en situaciones de emergencia y en accidentes, como el uso de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios, y planes de emergencia y evacuación.

ÍNDICE

1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
1.1 Normativa general de higiene
1.2 Alteración y contaminación de los alimentos
1.3 Fuentes de contaminación de los elementos – físicas, químicas y biológicas
1.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
1.5 Limpieza y desinfección – diferenciación de conceptos, aplicaciones
1.6 Materiales en contacto con los alimentos – tipos y requisitos
1.7 Calidad higiénico-sanitaria – conceptos y aplicaciones
1.8 Autocontrol – sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico appcc
1.9 Guías de prácticas correctas de higiene gpch
1.10 Alimentación y salud
1.11 Personal manipulador

2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
2.1 Concepto y niveles de limpieza
2.2 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
2.3 Procesos de limpieza – desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
2.4 Productos de limpieza de uso común
2.5 Sistemas, métodos y equipos de limpieza
2.6 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
2.7 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
3.1 Agentes y factores de impacto
3.2 Tratamiento de residuos
3.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental
3.4 Otras técnicas de prevención o protección

4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
4.1 Consumo de agua. buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
4.2 Consumo de energía – ahorro y alternativas energéticas – buenas prácticas ambientales
4.3 Cuestionario: cuestionario de evaluación

5 Buenas prácticas ambientales en establecimientos de hostelería
5.1 Compras y aprovisionamiento
5.2 Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
5.3 Limpieza, lavandería y lencería
5.4 Recepción y administración
5.5 Mantenimiento

6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
6.1 Seguridad
6.2 Situaciones de emergencia
6.3 Cuestionario: cuestionario de evaluación
6.4 Cuestionario: cuestionario final

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