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Pack Hostelería
Descripción breve sobre este curso
Este pack de hostelería contiene: Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos y Prevención de riesgos en cafeterías.
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Pack Hostelería
Duración en horas: 90
OBJETIVOS:
Hostelería, este pack contiene: Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos y Prevención de riesgos en cafeterías.
Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos
Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo.
Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.
Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
- Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
- Conocer la normativa vigente en alérgenos.
- Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
- Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
Prevención de riesgos laborales en cafeterías, bares y restaurante
Dotar al alumno de la formación mínima necesaria para el desempeño de las funciones de nivel básico en CAFETERÍAS, BARES Y RESTAURANTES. Funciones de nivel básico:
- Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada.
- Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.
- Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación.
- Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias.
- Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto.
- Cooperar con los servicios de prevención.
Te presentamos el temario del curso de Pack Hostelería
INDICE
Módulo 1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos en Hostelería
Alergias e intolerancias alimentarias en general
Primero veremos las alergias e intolerancias alimentarias
- Definiciones y conceptos básicos
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
- Calidad de vida. Restricciones
- Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
Segundo los tipos de alérgenos contemplados en la normativa
- Sustancias que causan alergias e intolerancias
- Manipulación y características
- Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
Seguiremos con el Plan de prevención de riesgos en alergías alimentarias
- Selección de productos
- Contaminación cruzada
- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
- Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
Como consecuencia: Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
- Disposiciones nacionales y comunitarias de directa aplicación
- Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
Algo muy importante es la gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
- APPCC
- Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
- Ejemplo de Aplicación del APPCC
- Gestión de alérgenos
- Etiquetado
- Declaración de alérgenos en alimentos envasados y en alimentos servidos por el sector de la Restauración
- Cuestionario: Gestión de alérgenos
Son destacadas las obligaciones de los establecimientos de alimentación
- EJEMPLOS PRÁCTICOS: 1 – ELABORACION Y SERVICIO DE COMIDAS, 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO y 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
- Cuestionarios: Obligaciones de los establecimientos de alimentación y Cuestionario final
Manipulador de alimentos de mayor riesgo en hostelería
Para iniciar conoceremos las enfermedades transmitidas por los alimentos
- Introducción Normativa legal Definiciones
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
- Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano y pertoxium naturales
- Infecciones alimentarias bacterianas y por parásitos
- Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
Segundo veremos la alteración y contaminación de alimentos
- Alteración de alimentos
- Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes. Contaminación de alimentos por bacterias, por hongos y
- virus, por parásitos. Contaminación abiótica
- Fuentes de contaminación bacteriana
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Refrigeración y congelación
- Métodos que utilizan el calor
- El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
- Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
- Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
Como consecuencia: Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
- Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
- Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
- Limpieza y desinfección. Terminología. Programa y productos de limpieza y desinfección
- Control de plagas. Desinsectación y Desratización
- Manejo de residuos
- La responsabilidad de la empresa
- Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
Algo muy importante: Manipulación de comidas preparadas
- Introducción
- Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Aves. Carne y productos cárnicos cocinados. Pescados y mariscos.
- Comidas preparadas
- Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
- El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas. Cocinado. Mantenimiento. Servicio de comidas
- Cuestionarios: Manipulación de comidas preparadas y Cuestionario final
Módulo 2. Prevención de riesgos laborales en hostelería: cafeterías, bares y restaurante
Para empezar lo conceptos básicos sobre seguridad y salud en hostelería
- El trabajo y la salud
- Los Riesgos Profesionales
- Factores de Riesgo Laboral
- Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
- Daños derivados del trabajo
- Accidentes de trabajo
- Enfermedades profesionales
- Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
- Otras patologías derivadas del trabajo
- Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
- Deberes y obligaciones básicas en esta materia
- Política de Prevención de Riesgos Laborales
- Fomento de la toma de conciencia
- Participación, información, consulta y propuestas
- El empresario
- El trabajador
- Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
Seguimos con los riesgos generales y su prevención
- Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
- Proyección de fragmentos o partículas
- Golpes o cortes por objetos y herramientas
- Atrapamiento por vuelco de máquina
- Golpes atrapamientos por derrumbamiento
- Contacto eléctrico
- Sobreesfuerzo
- Exposición al polvo o a ruidos
- Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
- Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
- Contaminantes químicos
- Toxicología laboral
- Medición de la exposición a contaminantes
- Corrección ambiental
- Contaminantes físicos
- Energía mecánica, térmica y electromagnética
- Contaminates biológicos
- La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
- Sistemas elementales de control de riesgos
- Protección colectiva
- Equipos de Protección individual: del cráneo, del aparato auditivo, de la cara y del aparato visual, de las vías respiratorias, de
- las extremidades y piel, del tronco y el abdomen, y protección total del cuerpo
- Control de riesgos derivados de trabajos en altura
- Características del riesgo de caída de altura y características generales de los dispositivos
- Clasificación y campos de aplicación
- Planes de emergencia y evacuación
- Organización del plan de emergencia
- Señalización
- Clases de señalización y utilización: óptica, en forma de panel, gestuales, luminosas, acústica y otras señalizaciones
- El control de salud de los trabajadores
- La vigilancia de la salud de los trabajadores
- Integración de los programas de vigilancia de la salud
- Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
Como consecuencia, los riesgos específicos en hostelería: cafeterías, bares y restaurantes
- Instalaciones y receptores eléctricos
- Incendios y otras situaciones de emergencia
- Condiciones ambientales
- Manipulación manual de cargas
- Inseguridad ciudadana
- Mobiliario de hostelería
- Almacenamiento y utilización de botellas de gas a presión
- Instalaciones de gas
- Pasillos y zonas de trabajo
- Puertas y mamparas
- Condiciones organizativas y relaciones personales
- Trabajos en posturas incomodas y que comportan movimientos repetitivos
- Trato con clientes
- Trabajos con agua o en humedo
- Utilización de instrumentos punzantes y cortantes
- Preparación de comidas y bebidas calientes
- Máquina de café
- Servir comidas o bebidas calientes
- Hornos y fogones
- Trabajos de limpieza
- Cuestionario: Riesgos específicos en cafeterías, bares y restaurantes
Antes de finalizar veremos los elementos básicos de gestión de la prevención
- Intervención de las administraciones publicas en materia preventiva
- Organización preventiva del trabajo
- Procedimiento general de la planificación
- Documentación – recogida, elaboración y archivo
- Representación de los trabajadores
- Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
Por último un gran tema: los primeros auxilios
- Procedimientos generales
- Eslabones de la cadena de socorro
- Evaluación primaria de un accidentado
- Normas generales ante una situación de urgencia
- Reanimación cardiopulmonar
- Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
- Fracturas
- Traumatismos craneoencefálicos
- Lesiones en columna
- Quemaduras
- Lesiones oculares
- Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
- Plan de actuación
- Cuestionario: Cuestionario final
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