Pack Hostelería

Duración en horas: 90

OBJETIVOS:

Te presentamos el temario del curso de Pack Hostelería

INDICE

Módulo 1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos en Hostelería

Alergias e intolerancias alimentarias en general

Primero veremos las alergias e intolerancias alimentarias

• Definiciones y conceptos básicos
• Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
• Calidad de vida. Restricciones
• Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

Segundo los tipos de alérgenos contemplados en la normativa

• Sustancias que causan alergias e intolerancias
• Manipulación y características
• Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

Seguiremos con el Plan de prevención de riesgos en alergías alimentarias

• Selección de productos
• Contaminación cruzada
• Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
• Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

Como consecuencia: Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

• Disposiciones nacionales y comunitarias de directa aplicación
• Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

Algo muy importante es la gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

• APPCC
• Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
• Ejemplo de Aplicación del APPCC
• Gestión de alérgenos
• Etiquetado
• Declaración de alérgenos en alimentos envasados y en alimentos servidos por el sector de la Restauración
• Cuestionario: Gestión de alérgenos

Son destacadas las obligaciones de los establecimientos de alimentación

• EJEMPLOS PRÁCTICOS: 1 – ELABORACION Y SERVICIO DE COMIDAS, 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO y 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
• Cuestionarios: Obligaciones de los establecimientos de alimentación y Cuestionario final

Manipulador de alimentos de mayor riesgo en hostelería

Para iniciar conoceremos las enfermedades transmitidas por los alimentos

• Introducción Normativa legal Definiciones
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
• Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano y pertoxium naturales
• Infecciones alimentarias bacterianas y por parásitos
• Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

Segundo veremos la alteración y contaminación de alimentos

• Alteración de alimentos
• Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes. Contaminación de alimentos por bacterias,  por hongos y
• virus, por parásitos. Contaminación abiótica
• Fuentes de contaminación bacteriana
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Refrigeración y congelación
• Métodos que utilizan el calor
• El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
• Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
• Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

Como consecuencia: Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

• Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
• Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
• Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
• Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
• Limpieza y desinfección. Terminología. Programa y productos de limpieza y desinfección
• Control de plagas. Desinsectación y Desratización
• Manejo de residuos
• La responsabilidad de la empresa
• Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

Algo muy importante: Manipulación de comidas preparadas

• Introducción
• Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Aves. Carne y productos cárnicos cocinados. Pescados y mariscos.
• Comidas preparadas
• Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
• El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas. Cocinado. Mantenimiento. Servicio de comidas
• Cuestionarios: Manipulación de comidas preparadas y  Cuestionario final

Módulo 2. Prevención de riesgos laborales en hostelería: cafeterías, bares y restaurante

Para empezar lo conceptos básicos sobre seguridad y salud en hostelería

• El trabajo y la salud
• Los Riesgos Profesionales
• Factores de Riesgo Laboral
• Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
• Daños derivados del trabajo
• Accidentes de trabajo
• Enfermedades profesionales
• Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
• Otras patologías derivadas del trabajo
• Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
• Deberes y obligaciones básicas en esta materia
• Política de Prevención de Riesgos Laborales
• Fomento de la toma de conciencia
• Participación, información, consulta y propuestas
• El empresario
• El trabajador
• Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

Seguimos con los riesgos generales y su prevención

• Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
• Proyección de fragmentos o partículas
• Golpes o cortes por objetos y herramientas
• Atrapamiento por vuelco de máquina
• Golpes atrapamientos por derrumbamiento
• Contacto eléctrico
• Sobreesfuerzo
• Exposición al polvo o a ruidos
• Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
• Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
• Contaminantes químicos
• Toxicología laboral
• Medición de la exposición a contaminantes
• Corrección ambiental
• Contaminantes físicos
• Energía mecánica, térmica y electromagnética
• Contaminates biológicos
• La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
• Sistemas elementales de control de riesgos
• Protección colectiva
• Equipos de Protección individual: del cráneo, del aparato auditivo, de la cara y del aparato visual, de las vías respiratorias, de
• las extremidades y piel, del tronco y el abdomen, y protección total del cuerpo
• Control de riesgos derivados de trabajos en altura
• Características del riesgo de caída de altura y características generales de los dispositivos
• Clasificación y campos de aplicación
• Planes de emergencia y evacuación
• Organización del plan de emergencia
• Señalización
• Clases de señalización y utilización: óptica, en forma de panel, gestuales, luminosas, acústica y otras señalizaciones
• El control de salud de los trabajadores
• La vigilancia de la salud de los trabajadores
• Integración de los programas de vigilancia de la salud
• Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

Como consecuencia, los riesgos específicos en hostelería: cafeterías, bares y restaurantes

• Instalaciones y receptores eléctricos
• Incendios y otras situaciones de emergencia
• Condiciones ambientales
• Manipulación manual de cargas
• Inseguridad ciudadana
• Mobiliario de hostelería
• Almacenamiento y utilización de botellas de gas a presión
• Instalaciones de gas
• Pasillos y zonas de trabajo
• Puertas y mamparas
• Condiciones organizativas y relaciones personales
• Trabajos en posturas incomodas y que comportan movimientos repetitivos
• Trato con clientes
• Trabajos con agua o en humedo
• Utilización de instrumentos punzantes y cortantes
• Preparación de comidas y bebidas calientes
• Máquina de café
• Servir comidas o bebidas calientes
• Hornos y fogones
• Trabajos de limpieza
• Cuestionario: Riesgos específicos en cafeterías, bares y restaurantes

Antes de finalizar veremos los elementos básicos de gestión de la prevención

• Intervención de las administraciones publicas en materia preventiva
• Organización preventiva del trabajo
• Procedimiento general de la planificación
• Documentación – recogida, elaboración y archivo
• Representación de los trabajadores
• Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

Por último un gran tema: los primeros auxilios

• Procedimientos generales
• Eslabones de la cadena de socorro
• Evaluación primaria de un accidentado
• Normas generales ante una situación de urgencia
• Reanimación cardiopulmonar
• Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
• Fracturas
• Traumatismos craneoencefálicos
• Lesiones en columna
• Quemaduras
• Lesiones oculares
• Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
• Plan de actuación
• Cuestionario: Cuestionario final