Duración en horas: 30

OBJETIVOS DEL CURSO

Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

ÍNDICE

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

1 Proceso de elaboración de cremas con huevo
1.1 Tipos
1.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
1.3 Recetas básicas
1.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
1.5 Conservación y normas de higiene
1.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo

2 Procesos de elaboración de cremas batidas
2.1 Tipos
2.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
2.3 Recetas básicas
2.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
2.5 Conservación y normas de higiene
2.6 Actividades: procesos de elaboración de cremas batidas

3 Proceso de elaboración de cremas ligeras
3.1 Tipos
3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3.3 Recetas básicas
3.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
3.5 Conservación y normas de higiene
3.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras

4 Proceso de elaboración de rellenos salados
4.1 Tipos
4.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
4.3 Recetas básicas
4.4 Conservación y normas de higiene
4.5 Actividades: proceso de elaboración de rellenos salados

5 Proceso de elaboración de cubiertas
5.1 Tipos
5.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
5.3 Recetas básicas
5.4 Conservación y normas de higiene
5.5 Actividades: proceso de elaboración de cubiertas
5.6 Cuestionario: cuestionario final

Decoración de productos de panadería y bollería

1 Operaciones previas
1.1 Acondicionamiento de las masas bases
1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios
1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo
1.4 Actividades: operaciones previas

2 Descripción de las técnicas
2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
2.2 Actividades: descripción de las técnicas

3 Descripción de los equipos
3.1 Baños maría
3.2 Atemperadores de cobertura
3.3 Inyectores de cremas
3.4 Dosificadores-mezcladores de agua
3.5 Bañadoras
3.6 Nebulizadores
3.7 Palas de quemar
3.8 Sopletes
3.9 Mangas pasteleras
3.10 Cartuchos o cornets
3.11 Paletas
3.12 Aerógrafo
3.13 Pintado
3.14 Glaseado
3.15 Flameado
3.16 Actividades: descripción de los equipos

4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
4.1 Elementos decorativos habituales
4.2 Tendencias actuales en decoración
4.3 Actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería

5 Cuestionario: cuestionario final

Envasado y presentación de productos de panadería y bollería

1 Envasado
1.1 Maquinaria de envasado
1.2 Operaciones de envasado
1.3 Embolsado
1.4 Retractilado
1.5 Enfajado
1.6 Encapsulado
1.7 Actividades: envasado

2 Etiquetado
2.1 Normativa
2.2 Etiquetado
2.3 Actividades: etiquetado

3 Embalaje
3.1 Operación de embalaje
3.2 Equipos de embalaje
3.3 Empaquetado de productos ante el cliente
3.4 Transporte, venta, exportación e importación
3.5 Actividades: embalaje

4 Exposición de productos en el punto de venta
4.1 Expositores y escaparates
4.2 La publicidad en el punto de venta
4.3 Cuestionario: cuestionario final
4.4 Cuestionario: cuestionario final

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CURSO BONIFICABLE PARA EMPRESAS