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Elaboraciones básicas de panadería y bollería

Descripción breve sobre este curso

Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.

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Duración en horas: 60

OBJETIVOS DEL CURSO

Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.

ÍNDICE

Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería

1 Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
1.1 Harinas, composición y características físicas y químicas
1.2 Clasificación y tipos de harinas
1.3 Harinas en bollería y pastelería
1.4 Harinas especiales para panes de molde
1.5 Almacenamiento de harinas y transporte
1.6 Levadura
1.7 El agua y la sal
1.8 Edulcorantes naturales y artificiales
1.9 Aditivos y coadyudantes en la panificación
1.10 Huevos y ovoproductos
1.11 Materias grasas
1.12 Productos lácteos
1.13 Cacao y productos derivados
1.14 Frutas y derivados
1.15 Frutos secos y especias
1.16 Materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
1.17 Principales intolerancias o alergias alimentarias
1.18 Actividades: principales materias primas utilizadas en panadería-bollería

2 Aprovisionamiento de almacén
2.1 Conceptos básicos de aprovisionamiento y stock
2.2 Definición y aspectos básicos del stock
2.3 Nivel de servicio y coste de ruptura del stock
2.4 El stock de seguridad
2.5 Parámetros del stock
2.6 Movimientos físicos y administrativos del stock
2.7 Control de stocks
2.8 El almacenaje como función logística
2.9 Procesos en la actividad del almacenaje
2.10 Elementos físicos del almacenaje
2.11 Tipos de ubicaciones
2.12 Tipos de pasillos
2.13 Tipos de medios operativos
2.14 Sistemas físicos de almacenaje
2.15 Sistemas operativos del almacenaje
2.16 Conceptos de propiedad, dominio y custodia
2.17 Operadores logísticos
2.18 Valoración de existencias
2.19 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
2.20 Elaboración de fichas de almacén
2.21 Nota de pedido
2.22 Notas de entrega interna
2.23 Documentación de suministros (albaranes)
2.24 Documentos de control de almacén
2.25 Actividades: aprovisionamiento de almacén

3 Expedición de mercancías
3.1 Organización de la expedición
3.2 Transporte externo
3.3 Criterios de selección del medio de transporte
3.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
3.5 El fraccionamiento de la carga
3.6 Las rutas de transporte
3.7 Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
3.8 Actividades: expedición de mercancías

4 Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
4.1 Maquinarias de elaboración
4.2 Máquinas de cocción
4.3 Máquinas auxiliares
4.4 Utensilios
4.5 Otras maquinarias
4.6 Medidas de seguridad en general
4.7 El material utilizado debe estar siempre limpio
4.8 Actividades: maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
4.9 Cuestionario: cuestionario final

Elaboración de productos de panadería

1 Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
1.1 Clasificación de los productos de panadería
1.2 Tipos de masas de panadería
1.3 Formulación
1.4 Sistemas de panificación
1.5 Preparación de la masa madre
1.6 Defectos en la masa
1.7 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

2 Operaciones de elaboración de productos de panadería
2.1 Etapas del proceso de panificación
2.2 Estandarización de receta
2.3 Obtención de piezas individuales
2.4 Tipos de panes
2.5 Actividades: operaciones de elaboración de productos de panadería

3 Aplicaciones técnicas del frio en panadería
3.1 Pan precocido y congelado
3.2 Fermentación controlada y aletargada
3.3 Ventajas e inconvenientes de la utilización del frio en panadería
3.4 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en panadería
3.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboración de los productos de bollería

1 Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería
1.1 Clasificación de los productos de bollería
1.2 Masas especiales
1.3 Tipos de masas en bollería
1.4 Pastas azucaradas o secas
1.5 Formulación
1.6 Preparación de la esponja
1.7 Productos finales de bollería
1.8 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de bollería

2 Operaciones de elaboración de productos de bollería
2.1 Operaciones previas
2.2 Tipos de masas
2.3 Amasado. variables a controlar
2.4 Reposo en masa o en bloque
2.5 Proceso de hojaldrado manual o mecánico
2.6 Proceso de fermentación
2.7 Corte o greñado manual o mecánico
2.8 Tratamiento térmico de las masas de bollería
2.9 Deshorneado y enfriado de las piezas
2.10 Anomalías más frecuentes
2.11 Recetas
2.12 Actividades: operaciones de elaboración de productos de bollería

3 Aplicaciones técnicas del frio en bollería
3.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
3.2 Fermentación controlada y aletargada
3.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
3.4 Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores
3.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
3.6 Regeneración de masas ultracongeladas
3.7 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en bollería
3.8 Cuestionario: cuestionario final
3.9 Cuestionario: cuestionario final

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CURSO BONIFICABLE PARA EMPRESAS

 

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gema ruiz
gema ruiz
2024-06-20
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muy contenta con el curso realizado, muy buen trato de los tutores, lo recomiendo 100%
aroa quesada barrera
aroa quesada barrera
2024-06-14
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El trato perfecto y muy cercano , contestacion rapida y precisa , no existen problemas y el mas minimo te lo resuelven , en definitiva una maravilla
Ana FERNANDEZ
Ana FERNANDEZ
2024-06-13
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Hoy me he apuntado al curso de auxiliar de veterinaria, estaba indecisa, pero gracias a LOLY (una asesora estupenda) que me ha ayudado y me ha motivado, al final me he animado un montón! Muchas gracias por todo!
Ana Linares
Ana Linares
2024-05-28
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Buen trato y mucha atención de Loly!
Lucia Ibañez
Lucia Ibañez
2024-05-23
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Estoy realizando un curso de auxiliar de guardería, mi asesora es Patri, estoy encantada con el trato recibido ,es una persona encantadora y súper motivadora. Siempre está disponible para resolver cualquier duda. Con muchas ganas de acabar el curso y poder realizar mis prácticas.
Jenifer Vasquez
Jenifer Vasquez
2024-05-23
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Hola, gracias a esta formación podré seguir estudiando mi carrera y un poco más de lo que la infancia, me complace decir que tengo la mejor asesora de la formación Rocio, es una muy buena asesora, capacitada, paciente, grata, y sobre todo responsable y amable, muy agradecida con la esta formación.
Laura Viera
Laura Viera
2024-05-20
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Estoy muy contenta con el trato abquirido y la información muy atentos a la hora de si tenemos dudas y bien explicado por parte del profesorado los vídeos, volveré a sacar otro curso con ustedes está vez un grado medio super contenta con ustedes, gracias
Laurita
Laurita
2024-05-16
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Me atendio la asesora Loli, una persona muy agaradable, me respondio todas las dudas y me dejo clarisimo todo. En todo momento se preocupo de mis dudas y de que el proceso de matriculacion fuese rapido y sencillo. Muy contenta y deseando empezar el curso. 100% recomendado.
ainhoa perez benjumea
ainhoa perez benjumea
2024-05-09
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la verdad es que estoy muy contenta, la forma de estudio para mi a sido lo mejor ya que me lo e adaptado, y las practicas me las consiguieron en la clinica donde yo queria estar y no han podido ir mejor estoy muy contenta. muchas gracias
Katiel Sena
Katiel Sena
2024-04-29
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Un centro muy práctico y bueno para formarnos, me ha sido muy útil todo, personas muy amables, sobretodo doy las gracias a Lorena Garcías por aclarar todas mis dudas de todo lo que necesitaba, gracias 🙂.