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Técnicas de servicio de bebidas y alimentos en barra y mesa

Descripción breve sobre este curso

– Saber apreciar las formas en las que se puede organizar un negocio de bar-cafetería, así como las ventajas y los inconvenientes de las mismas.
– Conocer el procedimiento de puesta a punto de un establecimiento de bar-cafetería.
– Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.
– Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.
– Comprender la manera de efectuar el aprovisionamiento, a nivel interno, de mercancías, materiales y preparados específicos en unos plazos prefijados, de igual forma, la documentación precisa, sabiendo poner en práctica la normativa higiénico-sanitaria.
– Identificar y usar los medios de decoración precisos a cada clase de establecimiento de bar-cafetería.
– Poner en funcionamiento las tareas de montaje de mobiliario, elementos auxiliares, útiles y otras herramientas requeridas para que un negocio de bar-cafetería pueda efectuar el servicio en barra.
– Definir los procedimientos técnicos de servicio en la barra de comidas, bebidas y complementos, y de sus tareas tipo.
– Plantear cambios en las técnicas y procesos de servicio, partiendo de supuestos prefijados, y justificando las ventajas económicas o de calidad.
– Estar convencido de la necesidad de prestar atención a la posible clientela con cortesía y elegancia, sabiendo que así se mejora la imagen del negocio en el que se trabaja.
– Tener claro que es necesario atender a la clientela futura con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento en el que se ofrece el servicio.
– Distinguir los distintos tipos de clientes de un bar-cafetería, pormenorizando sus actitudes y comportamiento normales.
– Diferenciar las técnicas de venta de alimentos y bebidas en barra y mesa, calculando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.
– Identificar los tipos de demanda de información más usuales que se puedan presentar en un bar-cafetería.
– Tener previstas diferentes situaciones en las que, normalmente, se platean reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con la clientela en un bar-cafetería.
– Saber la legislación vigente que se aplica en la protección de consumidores y usuarios.
– Conocer las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones estudiadas en un local de bar-cafetería.
– Detallar el proceso usual de facturación en un bar-cafetería.
– Reconocer los distintos sistemas de cobro propios de un bar-cafetería, analizando sus características, ventajas e inconvenientes.
– Saber aplicar los distintos sistemas de cobro en supuestos prácticos de facturación y sistemas de cobro, así como emitir tiques de caja o factura.
– Proceder con la responsabilidad y honradez que requiere colaborar en el proceso de facturación y cobro en restauración.
– Pormenorizar los procesos normales que se efectúan en el cierre del local.
– Averiguar los requerimientos de géneros para reponer existencias de bebidas y de complementos.
– Conocer las operaciones ordinarias de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.

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Duración en horas: 60

OBJETIVOS DEL CURSO

– Saber apreciar las formas en las que se puede organizar un negocio de bar-cafetería, así como las ventajas y los inconvenientes de las mismas.
– Conocer el procedimiento de puesta a punto de un establecimiento de bar-cafetería.
– Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.
– Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra.
– Comprender la manera de efectuar el aprovisionamiento, a nivel interno, de mercancías, materiales y preparados específicos en unos plazos prefijados, de igual forma, la documentación precisa, sabiendo poner en práctica la normativa higiénico-sanitaria.
– Identificar y usar los medios de decoración precisos a cada clase de establecimiento de bar-cafetería.
– Poner en funcionamiento las tareas de montaje de mobiliario, elementos auxiliares, útiles y otras herramientas requeridas para que un negocio de bar-cafetería pueda efectuar el servicio en barra.
– Definir los procedimientos técnicos de servicio en la barra de comidas, bebidas y complementos, y de sus tareas tipo.
– Plantear cambios en las técnicas y procesos de servicio, partiendo de supuestos prefijados, y justificando las ventajas económicas o de calidad.
– Estar convencido de la necesidad de prestar atención a la posible clientela con cortesía y elegancia, sabiendo que así se mejora la imagen del negocio en el que se trabaja.
– Tener claro que es necesario atender a la clientela futura con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento en el que se ofrece el servicio.
– Distinguir los distintos tipos de clientes de un bar-cafetería, pormenorizando sus actitudes y comportamiento normales.
– Diferenciar las técnicas de venta de alimentos y bebidas en barra y mesa, calculando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.
– Identificar los tipos de demanda de información más usuales que se puedan presentar en un bar-cafetería.
– Tener previstas diferentes situaciones en las que, normalmente, se platean reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con la clientela en un bar-cafetería.
– Saber la legislación vigente que se aplica en la protección de consumidores y usuarios.
– Conocer las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones estudiadas en un local de bar-cafetería.
– Detallar el proceso usual de facturación en un bar-cafetería.
– Reconocer los distintos sistemas de cobro propios de un bar-cafetería, analizando sus características, ventajas e inconvenientes.
– Saber aplicar los distintos sistemas de cobro en supuestos prácticos de facturación y sistemas de cobro, así como emitir tiques de caja o factura.
– Proceder con la responsabilidad y honradez que requiere colaborar en el proceso de facturación y cobro en restauración.
– Pormenorizar los procesos normales que se efectúan en el cierre del local.
– Averiguar los requerimientos de géneros para reponer existencias de bebidas y de complementos.
– Conocer las operaciones ordinarias de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.

ÍNDICE

1 Sistemas de organización y distribución del trabajo
1.1 La brigada del bar-cafetería composición y funciones
1.2 Puesta a punto del material cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
1.3 Mobiliario del bar
1.4 Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería – descripción, tipos y calidades
1.5 Mobiliario para servicio en mesa
1.6 Mesas auxiliares
1.7 Aparadores
1.8 Gueridones
1.9 Pedidos a economato – orden, limpieza y llenado de neveras – hojas de pedido – normas higiénico sanitarias
1.10 Decoración del establecimiento
1.11 Preparación de aperitivos – mise en place del servicio de aperitivos
1.12 Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
2.1 Servicio de bebidas en barra – servicio de aperitivos y comidas en barra
2.2 Servicio de bebidas en mesa – servicio de aperitivos y comidas en mesa
2.3 Toma de la comanda
2.4 Manejo de la bandeja
2.5 Servicio de cafés e infusiones
2.6 Servicio de combinados
2.7 Servicio de zumos naturales y batidos
2.8 Coctelería
2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
2.10 Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
2.11 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Atención al cliente en restauración
3.1 La atención y el servicio
3.2 La importancia de nuestra apariencia personal
3.3 Importancia de la percepción del cliente
3.4 Finalidad de la calidad de servicio
3.5 La fidelización del cliente
3.6 Perfiles psicológicos de los clientes
3.7 Objeciones durante el proceso de atención
3.8 Reclamaciones y resoluciones
3.9 Protección en consumidores y usuarios – normativa aplicable en españa y la unión europea

4 La comunicación en restauración
4.1 La comunicación verbal – mensaje facilitadores
4.2 La comunicación no verbal
4.3 La comunicación escrita
4.4 Barreras de la comunicación
4.5 La comunicación en la atención telefónica

5 La venta en restauración
5.1 Elementos claves en la venta
5.2 Las diferentes técnicas de venta – merchandising para bebidas y comidas
5.3 Fases de la venta
5.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación

6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
6.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
6.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación – soportes informáticos
6.3 Sistemas de cobro
6.4 Aplicación de los sistemas de cobro – ventajas e inconvenientes
6.5 La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
6.6 Apertura, consulta y cierre de caja
6.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro – problemas que pueden surgir

7 El cierre
7.1 Tareas propias del cierre
7.2 Reposición de stocks en neveras y timbres – hojas de pedido a economato
7.3 Control de inventarios – control de roturas y pérdidas
7.4 Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
7.5 Supervisión y mantenimiento de la maquinaria – partes de mantenimiento, averías o incidencias
7.6 Cuestionario: cuestionario de evaluación
7.7 Cuestionario: cuestionario final

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Isabel Aldarias
Isabel Aldarias
2023-05-22
Una experiencia maravillosa súper cómodo para hacer el curso a tu ritmo y con personal que está pendiente de tu progreso, las prácticas una pasada yo hice el curso de auxiliar de escuela infantil y ha sido todo estupendo y las prácticas en la escuela que me correspondía ha sido estupendo os lo recomiendo muchimo. Gracias por lo profesionales que sois
Ana Garcia Espinosa
Ana Garcia Espinosa
2023-05-19
Un centro maravilloso la atención es excelente las clases me han gustado muchísimo esta todo super bien explicado En videos y en diferentes puntos te lo explican todo las tareas son sencillas y los exámenes tipo test si te aprendes el tema también es muy fácil de hacer y y si le echas ganas y tiempo lo haces en nada se te pasa volando . Y tanto el tutor la tutora como las que te ayuda a meterte en esta formación que es Rocío una persona súper maja muy muy simpática que desde el primer día hasta hoy que estoy en practicas esta hay en todo momento ayudando a la que doy mil gracias porque no lo habría echo sin ella que estuvo tanto por llamada como por whatsapp ayudándome Y darle gracias a Marian que es la que me a ayudado a entrar en las practicas y que gracias a ella estoy donde estoy Le doy todas las estrellas porque de verdad todos son excelentes y si pudiera mas estrellas las daría . (Hay que subir sueldos a mi rocío y a marian porque se merecen eso y mas ) 😂😂😂😂😂
Desideria del mar Lopez palma
Desideria del mar Lopez palma
2023-05-05
He tenido una experiencia increible. La teoria no es nada difícil y los profesores son un encanto. A la hora de las prácticas tu eliges donde hacerlo y es fascinante también esa experiencia. Son cosas que no se olvidaran nunca. Le doy 5 estrellas sin ninguna duda!
Vicente Fortea Gracia
Vicente Fortea Gracia
2023-04-12
Grandes profesionales, siempre te atienden y te solucionan los problemas.
Amarilys Cabrera
Amarilys Cabrera
2023-04-03
Recien he comenzado un curso,aun no estoy ni en la mitad ,pero hasta ahora es muy funcional en todos los aspectos,y muy importante ,mi tutor Leandro,me parece muy capaz y siempre me ha sido de mucha ayuda en ciertas momentos,espero llegar al final y poder dejar una bonita reseña a todos.
Teresa Maya Obregón
Teresa Maya Obregón
2023-03-29
He sido alumna del curso de auxiliar de guardería y la verdad que todo me ha ido súper bien, me ha encantado el curso y las prácticas me han ido genial😍😍😍😍
JESSICA PEREIRA
JESSICA PEREIRA
2023-03-20
Me ha encantado la experiencia de estudiar esta formación me ha encantado el lugar que me han escogido para las prácticas me ha encantado las prácticas y usé mucho de lo que dieron en la formación en las prácticas. La verdad estoy súper contenta y estoy organizándome para hacer una formación superior con ellos mismos..
Celia
Celia
2023-03-17
Excelente trato de todas, y enseñanza! Y oportunidad de trabajo. Yo tube la oportunidad de quedarme a trabajar donde hize las prácticas, gracias al centro.
Karla Andreina
Karla Andreina
2023-02-22
Una experiencia maravillosa son muy atentos y profesionales han estado pendiente de mi evolución desde el principio hasta el final de las prácticas los recomiendo un equipo estupendo…gracias por su atención conmigo