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Técnicas culinarias

Descripción breve sobre este curso

Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

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Duración en horas: 60

OBJETIVOS DEL CURSO

Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

ÍNDICE

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

1 Maquinaria, batería, utillaje
1.1 Características de la maquinaria utilizada
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Actividades: maquinaria, batería, utillaje

2 Fondos, bases y preparación básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación
2.3 Actividades: fondos, bases y preparación básicas

3 Hortalizas y legumbres secas
3.1 Hortalizas
3.2 Propiedades nutritivas
3.3 Legumbres
3.4 Actividades: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces
4.1 Definición de pasta
4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
4.3 Arroz
4.4 Actividades: pastas y arroces

5 Huevos
5.1 Definición
5.2 Pochado o escalfado
5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación
5.4 Actividades: huevos

6 Técnicas de cocinado de hortalizas
6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
6.2 Freir en aceite
6.3 Saltear en aceite y mantequilla
6.4 Blanquear
6.5 Cocer al vapor
6.6 Hervir
6.7 Brasear
6.8 Cocción al vacío
6.9 Estofar
6.10 Gratinar
6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado
6.12 Actividades: técnicas de cocinado de hortalizas

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas
7.1 Alubias, chicharos o judías
7.2 Garbanzos
7.3 Lentejas
7.4 Actividades: técnicas de cocinado de legumbres secas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz
8.1 Cocción de pasta
8.2 Cocción de arroz
8.3 Actividades: técnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales
9.1 Platos y guarniciones frías y calientes
9.2 Platos elementales de legumbres secas
9.3 Platos elementales de pasta y de arroz
9.4 Platos elementales con huevos
9.5 Preparaciones frías y ensaladas
9.6 Actividades: plato elementales

10 Presentación y decoración de platos
10.1 Factores a tener en cuenta
10.2 Actividades: presentación y decoración de platos

11 Regeneración de platos preparados
11.1 Regeneración
11.2 Clases de técnicas y procesos
11.3 Fases del proceso de regeneración
11.4 Actividades: regeneración de platos preparados
11.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

1 Maquinaria y utillaje
1.1 Características demaquinaria usada
1.2 La batería de cocina
1.3 El utillaje y herramientas
1.4 Actividades: maquinaria y utillaje

2 Fondos, bases y preparaciones básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Actividades: fondos, bases y preparaciones básicas

3 Técnicas de cocinado
3.1 Principales técnicas de cocinado
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite mantequilla
3.5 Blanquear
3.6 Cocer al vapor
3.7 Hervir
3.8 Brasear
3.9 Cocción al vacío
3.10 Estofar
3.11 Gratinar
3.12 Actividades: técnicas de cocinado

4 Platos elementales a base de pescados
4.1 Platos calientes y fríos elementales
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones
4.3 Actividades: platos elementales a base de pescados

5 Presentación y decoración
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
5.2 Actividades: presentación y decoración

6 Regeneración de platos preparados
6.1 Regeneración
6.2 Clases de técnicas y procesos
6.3 Fases del proceso de regeneración
6.4 Actividades: regeneración de platos preparados
6.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

1 La maquinaria, la batería y el utillaje
1.1 Características maquinaría
1.2 Batería
1.3 Utillaje
1.4 Actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados
2.2 Actividades: composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
3.1 Fundamento de cocción
3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
3.3 Freir con aceite
3.4 Saltear en aceite y mantequilla
3.5 El blanquear
3.6 Cocer vapor
3.7 Qué es hervir
3.8 Qué es brasear
3.9 La cocción al vacío
3.10 El estofar
3.11 Actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

4 Platos elementales
4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
4.3 Actividades: platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados
5.1 Regeneración
5.2 Clases de técnicas y procesos
5.3 El sistema cook-chill
5.4 Fases del proceso de regeneración
5.5 Actividades: regeneración de platos cocinados

6 Presentación y decoración de platos
6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
6.2 Vajilla
6.3 Actividades: presentación y decoración de platos
6.4 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

1 Maquinaria y batería
1.1 Descripción
1.2 Actividades: maquinaria y batería

2 Las principales materias primas
2.1 Harina
2.2 Levaduras e impulsores
2.3 El agua y sal
2.4 Aditivos
2.5 Mantequilla y otras grasas
2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.7 Productos lácteos
2.8 Cacao y derivados
2.9 Distintos tipo de fruta
2.10 Almendras y otros frutos secos
2.11 Huevos y ovoproductos
2.12 Actividades: las principales materias primas

3 Preparaciones básicas de múltiples
3.1 Clasificación
3.2 Tipos de masas de bollería
3.3 Pastas azucaradas o secas
3.4 Formulación
3.5 Productos finales de bollería
3.6 Actividades: preparaciones básicas de múltiples

4 Técnicas de cocinado empleadas
4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
4.2 Freir en aceite
4.3 saltear en aceite y mantequilla
4.4 Cocer al vapor
4.5 Hervir

5 Postres elementales
5.1 Postres y helados
5.2 Frutas frescas
5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
5.4 Actividades: postres elementales

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería
6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
6.2 Fermentación controlada y aletargada
6.3 Masa ultracongelada antes o después
6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
6.7 Regeneración
6.8 Clases de técnica y procesos
6.9 El sistema cook-chill
6.10 Fases del proceso de regeneración
6.11 Actividades: regeneración de productos utilizados en la repostería

7 Presentación y decoración de platos elementales
7.1 Tipos
7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
7.4 Analisis de las anomalías y defectos
7.5 Conservación y normas de higiene
7.6 Tipos
7.7 Identifiación de los ingredientes
7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
7.9 Conservación y normas de higiene
7.10 Vajilla
7.11 Actividades: presentación y decoración de platos elementales
7.12 Cuestionario: cuestionario final
7.13 Cuestionario: cuestionario final

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       Publicado en Google  
   
   Tañi Perez Perez 
 
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Mi experiencia a sido más que maravillosa, gracias a carmen que es con la persona que la he tenido...necesita el mundo muchas más personas como carmen,me atendió en domingo al medio día y llegó  la tarde cuando se supone que ella debería estar descansando,diré de ella que es una persona comprometida con su trabajo,es toda una profesional por como te lo explica todo claramente, con esa dulzura y paciencia que tiene para que no tengas ningún tipo de dudas de que es real y no una estafa como tantas hay online...solo me queda darle un millon de gracias por ser como es GRACIAS
La honestidad es algo con lo que se nace y ella nació siendo honesta,una particularidad en extinción ya que muy pocas personas la conocen...me reitero las veces que hagan falta GRACIAS CARMEN, EN MI CORAZÓN SIEMPRE ESTARÁS ♥ 💕
  
 
      Publicado en Google  
   
   Glendy Verano Noriega 
 
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Quiero agradecer de corazón a todo el equipo por la atención y el trato recibido durante todo este proceso. Estoy muy feliz porque por fin he encontrado mis prácticas y voy a poder comenzar esta nueva etapa profesional.

Quiero hacer una mención muy especial a Elena, porque me ha ayudado muchísimo durante todo el proceso, ha estado pendiente de mí, me ha orientado y ha hecho todo lo posible para ayudarme a conseguir las prácticas. Su apoyo, cercanía y paciencia han significado muchísimo para mí. ❤️

Después de tanto tiempo esperando esta oportunidad, estoy muy agradecida de haber podido contar con personas que me han acompañado y ayudado hasta conseguirlo.

Muchísimas gracias, especialmente a elena por toda la ayuda y por no dejar de apoyarme. 🥰🦷✨
  
 
      Publicado en Google  
   
   Loles Rozas Moreno 
 
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Mi experiencia estudiando Auxiliar de Enfermería a distancia ha sido mucho mejor de lo que esperaba, quiero destacar el trato y la profesionalidad de Emma, mi tutora de FP. Desde el primer momento ha sido una persona cercana, atenta y súper pendiente de todo. Siempre está disponible para resolver cualquier duda sobre todo, transmite tranquilidad y confianza.

Se nota muchísimo que se preocupa por sus alumnos y que hace todo lo posible para que todo salga bien.❤️

Estoy encantadísima con ella Muchísimas gracias, Emma, por tu dedicación, tu paciencia y por estar siempre pendiente de todo. 🥰

100% recomendable. Una tutora de 10 y una persona todavía más. 💖✨
  
 
      Publicado en Google  
   
   Sofia Bachero 
 
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Super bien! Aprendí un montón! No dudaría en volver a cursar con ellls
  
 
      Publicado en Google  
   
   Yessica Hernández 
 
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Estoy muy contenta, Leo el director me ha ayudado muchísimo con las herramientas necesarias para lograr mis metas. Los profesores son muy amables y siempre responden las dudas, hacen que todo parezca muy fácil. Actualmente estoy realizando mi curso y me encuentro muy ilusionada además lo recomiendo por la cantidad de horas de prácticas y porque el director ha solucionado los inconvenientes rápidamente y con mucho agrado.
  
 
      Publicado en Google  
   
   Ana Lorenzo Hernández 
 
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. He hecho mi formación como Auxiliar de Farmacia y Parafarmacia en Formadistancia y mi experiencia ha sido muy buena . Quiero destacar a Tania que me ha ayudado en todo momento a todo . Lo recomiendo 100x100
  
 
      Publicado en Google  
   
   silvana montengro 
 
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Muy satisfecha con la adquisición del curso, desde el primer momento el trato es cordial y personalizado, por parte de Diana. La plataforma y el material es excepcional, el tutor se pone en comunicación inmediatamente después de la adquisición del curso para despejarte todas las dudas. Lo recomiendo y volvería a comprar sin lugar a dudas.
  
 
      Publicado en Google  
   
   Jèssica Alonso 
 
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. He tenido un problema de índole personal y lo han comprendido mostrando una gran calidad humana.
Gracias Carmen, sé que en el futuro volveremos a encontrarnos 💫