Duración en horas: 50

OBJETIVOS DEL CURSO

– Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
– Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
– Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
– Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
– Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
– Reconocer herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, pormenorizando: Funciones, Normas de empleo, Resultados cuantitativos y cualitativos que se logran, Riesgos vinculados a su manipulación y Mantenimiento de uso preciso.
– Escoger los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria indicados en relación al tipo y volumen de servicio.
– Ejecutar el mantenimiento de uso según las instrucciones recibidas, comprobando su puesta a punto a través de sencillas pruebas.
– Poner en práctica normas de empleo de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos fijados, para esquivar riesgos y conseguir resultados predeterminados.
– Determinar los utensilios e instrumentos habitualmente usados en el servicio.
– Emplear las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
– Efectuar o asistir en las operaciones de montaje de las mesas, de los elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal forma que la instalación esté en perfectas condiciones para poder desarrollar los diferentes tipos de servicio.
– Colaborar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, sumando las elaboraciones culinarias en el orden y sitio determinados por las instrucciones prefijadas, para lograr alcanzar los niveles de calidad prediseñados.
– Descubrir las disfunciones o anomalías apreciadas e informar con prontitud a la persona oportuna.
– Reconocer las distintas técnicas de servicio, sabiendo aplicar las más simples y de común empleo.
– Escoger y utilizar los útiles e instrumentos precisos para llevar a cabo el servicio.
– Poner en ejecución de operaciones de servicio de comidas y bebidas, teniendo presente: Seguir las instrucciones fijadas, actuar con celeridad y eficiencia y ejecutarlas con el esmero, distinción y gusto exigido en el proceso.
– Comprender y ejecutar las instrucciones de trabajo, así como responsabilizarse de las tareas asignadas.
– Poner en práctica, en cualquier momento, las técnicas de atención al cliente que resulten oportunas.
– Administrar, si se diera el caso, las modalidades sencillas de facturación y cobro.
– Formar parte de la optimización de la calidad durante la totalidad del proceso.
– Formar parte en la mejora de la calidad durante todo el proceso de servicio.
– Distinguir las clases de postservicio más habituales, describiendo sus etapas fundamentales.
– Reconocer y ayudar en las tareas normales de trabajo que se llevan a cabo para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo referente a su preparación para otro servicio como al término de la jornada, teniendo presente las normas de seguridad.
– Determinar los requerimientos de géneros que han de ser pedidos para reponer existencias de bebidas y de complementos.
– Reseñar las operaciones de limpieza del establecimiento, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos precisos, según las normas higiénico-sanitarias.
– Cooperar en los procesos laborales de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, en consonancia con las instrucciones fijadas y poniendo en práctica las normas de seguridad.
– Precisar y distribuir las comunicaciones vinculadas a la reposición de géneros y material, y de probables averías, anomalías o incidencias.

ÍNDICE

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1 Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad

2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 Concepto de alimento
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 Salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones
2.11 Manejo de residuos y desperdicios
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 Limpieza y desinfección
2.14 Control de plagas – finalidad de la desinfección y desratización
2.15 Materiales en contacto con los alimentos
2.16 Etiquetado de los alimentos – lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17 Calidad higiénico-sanitaria
2.18 Autocontrol – appcc
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Limpieza de instalaciones y equipos propios
3.1 Productos de limpieza de uso común
3.2 Características principales de uso
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 Interpretación de las especificaciones
3.5 Sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6 Procedimientos habituales

4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1 Uniformes de cocina
4.2 Prendas de protección – tipos, adecuación y normativa
4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
4.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación
4.5 Cuestionario: cuestionario final

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre-servicio

1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización, modelos de organización de sus diferentes tipos
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2 Establecimientos de servicio a colectividades
2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
2.3 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
3.2 Ubicación y distribución
3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
3.4 Normas de mantenimiento y prevención de accidentes

4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes
4.2 Apertura del loca – previsiones y actuación en caso de anomalías
4.3 Proceso de aprovisionamiento interno de géneros
4.4 Formalización de la documentación necesaria
4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
4.6 Cuestionario: cuestionario de evaluación
4.7 Cuestionario: cuestionario final

Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de post-servicio en el restaurante

1 Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
1.1 Tipos de servicio según restauración gastronómica
1.2 Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
1.3 El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
1.4 Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
1.5 Formalización de comandas sencillas
1.6 Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
1.7 Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
1.8 Cuestionario: cuestionario de evaluación

2 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
2.1 Tipos y modalidades de postservicio
2.2 Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad

3 Participación en la mejora de la calidad
3.1 Aseguramiento de la calidad
3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
3.3 Cuestionario: cuestionario de evaluación
3.4 Cuestionario: cuestionario final
3.5 Cuestionario: cuestionario final

***

CURSO BONIFICABLE PARA EMPRESAS